《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾、清热散瘀、健脾养胃等多重功效。 现代医学研究表明，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。 甲鱼肉种含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血脂、胆固醇。 甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、硒等微量元素以及维生素A、B1、B2、胶原蛋白和不饱和脂肪酸，能促进新陈代谢，有养颜美容和延缓衰老的作用。 鳖头：焙干研末，黄酒冲服，可治肛脱；鳖胆：可治痔漏；鳖血：能治肝脾肿大和骨结核；鳖卵：可治久痢；鳖脂肪：可滋阴养阳治疗白发；鳖肉：补中益气之功效； 北宋绍圣年间黄庭坚、苏轼被贬，两人私交甚笃。行前他们相约共游鄱阳湖。 当天苏、黄二人泛舟湖上，看秋水共长天一色，谈宦海浮沉人间沧桑。不知不觉，两个人已经肌肠如鼓。于是苏轼问：“船家，可有什么菜下酒？” 船家说：“只有两只脚鱼，不知两位客官意下如何？” 苏、黄都称好。船家依言退下，一个时辰后船家端上菜。他们尝了一口，参不绝口。 苏轼问船家：“这脚鱼怎么做得如果味香浓醇？” 船家答道：“这其实不难，只需将脚鱼斩去头，放入沸水锅内烫片刻捞出，用清水刮净白膜和粘液，用刀沿鱼背壳四周剖开，取出内脏洗净，剁成2.5厘米见方的块。然后将脚鱼盛入砂钵内，放入猪油、酱油和甜酒酿各一小杯，葱结、姜块，加盖用旺火烧沸后，移置小火上，焖至酥烂，然后上旺火收稠卤汁，取出葱结、姜块、撒上胡椒粉，淋上麻油装盘即成。” 苏轼问：“这道菜叫什么名字？” 船家说：“胡乱做的，不曾起名。” 苏轼低首片刻：“其中用到调料三杯，就叫三杯脚鱼吧！”甲鱼俗称鳖、团鱼、脚鱼、水鱼，属水生爬行动物。据宋《国经草本》、明《一统志》载：洞庭湖滨各地均产甲鱼。常见品种有中华鳖、驼峰鳖、白鳖、砂鳖等，是传统的珍贵食品，誉为“洞庭一绝”。境内江、湖、塘、库均有甲鱼，尤以汉寿、安乡、澧县、常德县产量较多。民国时期，汉寿县南阳嘴、偏山一带，有40条钩船，1年捕甲鱼40吨，大的5公斤，一般1-1.5公斤。中华人民共和国成立后，安乡、汉寿、澧县、常德等县、市国营渔场，都先后开展饲养甲鱼实验。1974年，汉寿县水产培植员游洪涛，在该县文蔚乡人工孵化甲鱼实验成功，1978年获全国科学大会和湖南省科学大会奖。1979年，汉寿县成立特种水产研究所，进行甲鱼人工繁殖生产。
甲鱼的营养价值
甲鱼全身都是宝
三杯脚鱼由来
苏轼故事
